اسیدهای آلی از جمله ترکیبات بسیار مهم در کیفیت قهوه هستند.
دسته ای از این اسیدهای آلی به شکل اولیه و آزاد در دانه قهوه سبز وجود داشته و دسته ای از آنها نیز در ساختمان ترکیبات دیگری همچون کلروژنیک اسید های قهوه هستند که در طی فراوری قهوه آزاد می شوند. دسته ای دیگر از اسیدهای آلی قهوه نیز در طی واکنش های مختلف صورت گرفته به روی ترکیبات مختلف قهوه تولید شده یا از تبدیل و تغییر سایر اسیدهای آلی حاصل می شوند.
این اسیدهای آلی در پیچیدگی های مختلفی از ایجاد عطر و طعم و مزه قهوه شرکت دارند. دسته ای از آنها بطور مجزا یا همزمان در ایجاد مزه های تلخی، ترشی، طعم گسی یا آروما های خاص دخالت دارند. شنیدن این اپیزود شما را در یک شگفتی خاصی از تنوع، عملکرد و اهمیت این اسیدهای آلی در قهوه قرار می دهد.
شنیدن این اپیزود بسیار مهم و جالب را به تمام دوستداران علم و تکنولوژی قهوه پیشنهاد می کنم.
اطلاعات خود در خصوص موضوع قهوه را در "مجموعه قهوه" ان وب سایت تکمیل کنید.
نظرات