ترکیبات عامل تلخی در قهوه :
- کافئین
-تری گونلین
- ترکیبات آلکالوئیدی دیگر مشابه آنچه در چای هم وجود دارد
- ترکیبات تولید شده از اسیدآمینه ها در طی رست شدن
- اسیدهای آلی قهوه
با شنیدن این اپیزود ویژه با این ترکیبات و درجه دخالت آنها در تلخی در انواع مختلف قهوه اعم از قهوه سبز، روبوستا و عربیکا و انواع رست شده آنها آشنا خواهید شد.
شنیدن این اپیزود را به تمام دوستاران قهوه و باریستا ها پیشنهاد می کنم.
"مجموعه قهوه" رو از بخش مجموعه های همین سایت دنبال کنید.
-
نظرات