تصویر کامنت ارسالی همراه عزیزمون رو مشاهده می کنید.
به احتمال زیاد خواندن این جملات برای شما هم عجیب هست در عین حال که شاید سوال عده دیگه ای باشه! البته همین تناقض در کنار عجیب و خاص بودنش باعث شد که دوست داشته باشم که اینجا جوابی رو براشون بنویسم که شما هم بتونید در صورت علاقمندی تون ازش استفاده کنید.
موضوع اول: اینکه در شروع بهتره یک نگاه ساده به شیر انسان داشته باشیم! شیر انسان یک شیر آلبومینه ست با ماده خشک کمتر یا بهتره بگم محتوای پروتئین، چربی و املاح کمتر ولی قند بالاتر نسبت به شیر کازئینه گاو ی که ما عموما ازش استفاده داریم! یعنی در مجموع این شیر آبکی تر، شیرین تر و روی هم رفته مزه متفاوتی نسبت به شیر گاو داره چون مسلما بالانس ترکیبات متفاوت اون تعیین کننده طعم و مزه نهایی اون هست.
دوم اینکه شیر انسان بهترین نوع شیر برای نوزاد انسان هست که از مهمترین دلایلش قابلیت هضم مناسبش و عدم حساسیت زایی ش برای نوزاد انسان هست و از طرفی اصولا شیر تمام پستانداران برای موجود تازه تولد یافته شون یک معجزه غذایی بی نظیر به حساب میاد و در مورد شیر انسان هم همینطوره.
اما حالا به این بخش توجه کنید:
درسته که شیر انسان برای انسان و شیر هر پستانداری مناسبت بیشتر برای همون پستاندار داره ولی آیا شیر انسان میتونه قابلیت مصرف همگانی برای همه بزرگسالان داشته باشه؟ الان خودم از نوشتن این جمله دارم میخندم! البته که از نظر مفید و خوب بودن و سازگاری صد درصدی ش برای انسان حتی بزرگسالان هم که شکی در اون نیست! ولی فقط به مقدار و شرایط تولید شیر انسان کمی فکر کنید!!!
از طرفی ما شیر های شبیه به شیر انسان هم داریم شیر الاغ و شیر مادیان که شیرهای آلبومینه خیلی خوبی هستند و البته که به جهت حساسیت زایی کمتر و سهل الهضم تر بودن میشه به شیرهای شتر و بز هم اشاره کرد که این دو مورد هم از شیرهای کازئینه به حساب میان! میخوام بگم که اگه بزرگسالی خیلی مشتاق به مصرف شیر انسان باشه میتونه از شیرهای مشابهی که نام بردم استفاده کنه!
ضمن لحاظ اینکه حتی این شیرهای نام برده شده هم نه به فراوانی شیر گاو تولید میشن و نه به اون اندازه در دسترس هستند! در نظر داشته باشید که اون خواص معجزه آسای کلی رو هم رویهم رفته تمام شیرها در حد خودشون دارند که ما در حد استفاده متعادل از شیر و لبنیات در رژیم غذایی مون می تونیم ازشون سود و منفعت ببریم! پس بازم فکر کردن به مصرف شیر انسان با وجود مقدمات اولیه گفته شده و با توجه به دسترسی و وجود شیرهای مشابه ممکنه باعث آوردن لبخند به لب هامون بشه (ولی حالا ادامه موارد رو بخونید)
موضوع سوم: اصولا شیرهای آلبومینه مثل شیر الاغ یا شیر اسب بدلیل نوع پروتئین هاشون قابلیت فراوری خوبی مثل شیر گاو یا شیرهای کازئینه ندارند ولی با اینحال در شرایط خاص میشه اینکار رو بشکل ویژه ای با اصول و تکنولوژی علمی انجام داد. راستی شنیدید که مثلا پنیر شیر الاغ چقدر گرانقیمت هست؟ میدونید چرا؟؟
شاید تبلیغات فقط بگن بخاطر پرخاصیت بودنش هست! ولی دلیل اصلی ترش اینه که اصلا این شیر مناسب پنیر زنی نسیت یعنی راندمان لخته گیری از این شیر خیلی کمه و حالا فکر کنید با کم بودن شیر الاغ بخوان با این راندمان خیلی کم، لخته هم ازش بگیرن!! پس این میشه دلیل اصلی این قیمت بالا و کمیاب بودنش تا اینکه اینهمه خاصیت رو بخوان بهش نسبت بدن! البته اینم اضافه کنم که حتی در مواردی هم مثلا از مخلوط شیر الاغ و شیر کازئینه ای مثل بز پنیر می گیرند که این کار ویژگی های لخته و راندمان پنیر سازی رو بهتر می کنه ولی این پنیر هم همخچنان در صدر گرانقیمت ترین پنیرهای دنیاست.
موضوع چهارم: توی دنیا در بعضی کشورها مثل امریکا ما بانک شیر مادر داریم، مادرهایی که شیر زیادی دارند که مازاد مصرف نوزاد یا شیرخوارشون هست رو به این مراکز اهدا می کنند که در صورتیکه مادر قادر به شیردهی نباشه، برای مثال بدلیل حساسیت نوزادش امکان تغذیه ش هم با شیرخشک نباشه (البته که شیر خشک های خاص این نوزادان رو هم داریم) و یا دلایل دیگه، با مراجعه به این مراکز تحت شرایط خاص میتونه از این شیر ها برای شیرخوارش استفاده کنه.
موضوع پنجم: می دونستید که با مهندسی ژنتیک میشه کاری کرد که مثلا گاو شیری عینا مثل شیر انسان تولید کنه!؟ فکرش رو بکنید که در این حالت میشه شیر انسان رو هم در مقیاس بزرگی تولید کرد! این محصول جز دسته غذاهای جی ام و اصلاح ژنتیکی شده به حساب میاد GM (Geneticaly Modified Foods) و شاید روزی با گرفتن تمام تاییدیه های قانونی و اخلاقی تولید همه گیر اون رو هم ببینیم! اینجاست که شاید شیر انسان هم به حدی تولید بشه که بتونه برای استفاده همه در مارکتها قابل دسترس باشه با تمام خواص خوبش و مناسبتش برای انسان (البته بازم گذشته از جی ام بودن یا تراریخته بودنش که خیلی ها نسبت بهش گارد سنگینی می گیرند!)
____________
نهایتا امیدوارم نکات ذکر شده در این پست براتون مفید باشه.
در پادکست لبنیات و غذا اپیزود های جالب و شنیدنی در خصوص موضوع شیر مادر داریم با عناوین زیر:
5- پروتئین شیر مادر بیشتره یا شیر خشک؟
6- نقش آی جی اف وان در شیر و اهمیت آن برای نوزاد
8- یک طنز تلخ
9- بررسی ارزش غذایی شیر مادر و اهمیت مصرف آن (بازپخش گفتگوی کلاب هاوس)
